こういう販売戦略もあるのか…
飲食チェーンで健康志向を謳うところは少なくない。しかし、玄米をここまで前面に押し出して、健康の重要性を主張しているのは「ぎょうざの満洲」だけだろう。
池野谷は「最初は従業員から『玄米はダメ』と言われました」と語る。
「私どもの店で、玄米を選ぶお客さまは4割です。それも女性でなく、圧倒的に男性が多い。きっと食生活の片寄りを気にしている方に喜ばれているのかな？ と思います。
そうそう、私が『玄米にする』と言ったとき、店長はほぼ全員、反対でした。『中華に玄米は求められてない』『中華に玄米は合わない』とか。みんなに反対されたけれど、『テストで一軒やってみようよ』と決めたんです。そうしたら、お客さまの評判がすごくよかった。それで提供する店舗を徐々に増やしていき、今、9割方のお店が玄米取扱店になりました。
面白いんですよ。一番人気のダブル餃子定食というメニューがあるんですけれど、『ダブル餃子定食、玄米大盛り』と注文される方が結構多い。『がつんと食べたい、でも健康が気になる』方は、ライスを玄米にすることで罪悪感がなくなるんでしょうね。実際に、白米ではなく玄米を選ぶことでメニューの総カロリーは減り、多くの栄養成分を摂取できます」（池野谷）
似た様な説得論法をバームクーヘンのねんりん家の店頭販売で見ました。
この手の高級菓子店では贈答せっとを購入させる呼び水としての「試供品」、あるいは「OLの自分への御褒美用」として800円前後のラインナップを最低限にしてる事が多いのですが、ねんりん屋はバームクーヘンを縦に割ったのを700円とそのクラス最安値で売っているのです。
それにまつわる店員の売り口上が「この値段で売る為、防腐処理は一切施されてません。今日中に食べ切ってください」というもの。これで「甘いものがガッツリ食べたいけど、カロリーとか気になる」OL心理を貫通する訳ですね。色々と応用が効きそうです。そんな感じで以下続報…
